【メキシコ料理レシピ】マンゴーのエンチラーダ – Ensalada de mango

サボテンとヒカマのメキシカン・サラダ
ENZALADA DE NOPAL CON JICAMA

メキシコの家庭や市場で親しまれている、非常にヘルシーで鮮やかなサラダのレシピです。サボテン（ノパル）の独特な食感と、ヒカマのシャキシャキとした瑞々しさが絶妙にマッチします。

材料（2〜3人分）

• サボテン：6枚
• ヒカマ（クズイモ）：1個
• グアヘトマト：2個
• アボカド：1個
• クレソン：適量
• ピキン（唐辛子）：お好みで
• コーン油：適量
• オリーブオイル：1/2カップ
• レモン汁：1/4カップ
• 赤ワイン：大さじ3
• 塩・胡椒：少々

調理手順

1. サボテンの下準備

サボテンはトゲを除き、1cm角のダイス状にカットします。フライパンにコーン油を熱し、サボテンを中火で炒めます。粘り気が落ち着き、色が鮮やかなオリーブ色に変わるまで火を通し、冷ましておきます。

2. 野菜のカット

ヒカマは皮を厚めに剥き、サボテンと同じサイズのダイス状にします。トマトは種を除いて角切り、アボカドも直前に角切りにしておきます。

3. 特製ドレッシングの作成

ボウルにレモン汁、赤ワイン、塩、胡椒、刻んだピキンを入れます。オリーブオイルを少しずつ垂らしながら、よく混ぜ合わせて乳化させます。

4. 仕上げ・盛り付け

大きなボウルにすべての具材を入れ、ドレッシングで優しく和えます。お皿にクレソンを敷き、その上にサラダを盛り付ければ完成です。

※お好みで、崩したフェタチーズやトーストしたトルティーヤを添えると、より一層本格的な味わいを楽しめます。